Pane con farina di Maiorca

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Pane con farina di Maiorca

Terre di Ramursura
Pubblicato da Terre di Ramursura in Pane · 14 Giugno 2021
Tags: panericettefarinadimaiorca
INGREDIENTI
  • 1 kg di farina di Maiorca
  • 750 g di acqua
  • 20 g di sale
  • 200 g di lievito madre opportunamente rinfrescato (o 5 g di lievito di birra)
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
  • ESECUZIONE: media
  • PREPARAZIONE: 15 min
  • COTTURA: 30 min
PREPARAZIONE
Impastare bene tutti gli ingredienti per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lasciare lievitare l'impasto a massa (tutto insieme) per circa un'ora.
Quindi formare due pagnotte da circa 600 g l'una e lasciarle lievitare per circa due ore.
Le pagnotte devono raddoppiare di volume in questo tempo e, perché la lievitazione sia efficace, si consiglia di tenerle in un luogo umido e caldo a una temperatura costante di circa 27-28 °C. Può essere molto utile anche farle lievitare in appositi cestini di lievitazione.
Quando le pagnotte saranno raddoppiate, cuocerle in forno statico a 240°C per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 220°C e cuocere per altri 15 minuti.
NB: In assenza di un buon lievito madre, si può preparare una biga il giorno prima impastando 1kg di farina con 10 g di lievito di birra e 450 g di acqua. La biga deve maturare per circa 14 ore per poter essere usata nel pane al posto del lievito madre.



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