Prima tagliare le melanzane a cubetti, porle sotto sale per mezz’ora poi sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio abbondante, a fine frittura scolarle su carta assorbente per qualche minuto.

Scottare il pomidoro e passarlo con il passatutto; fare restringere il passato in padella in un soffritto con aglio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta e versarla direttamente nel sugo di pomidoro, girare e mantecare.

Impiattare e aggiungere in ogni porzione di pasta i cubetti di melanzana fritti, la ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico.