Il laboratorio dell’Azienda Terre di Ramursura

Nel 2019 ho intrapreso l’attività laboratoriale, preventivamente autorizzata dall’Azienda Sanitaria Provinciale di Enna e dal SUAP del comune di Piazza Armerina, presso i locali della mia Azienda in c,da Ramursura, ristrutturati e resi idonei per l’attività di confezionamento mandorle, di impacchettamento farine e legumi, imbottigliamento olii, nonchè di trasformazione dei prodotti ortofrutticoli.

L’attività laboratoriale si limita alla trasformazione dei prodotti biologici e di stagione della mia azienda agricola:

Nel periodo di Giugno/Luglio viene raccolto e immagazzinato il frumento che, per mantenere la freschezza, viene molito durante l’anno in relazione alla richiesta di farina, per poi procedere all’impacchettamento
Nel periodo di Agosto/Settembrevengono preparate le salse di pomidoro, puliti e impacchettati ceci e lenticchie
Nel periodo di Settembre/Ottobre vengono raccolte le mandorle e immagazzinate con il guscio per sgusciarle in relazione alla richiesta, al fine di mantenere sempre la freschezza del prodotto da utilizzare per la trasformazione in mandorle tostate, essiccate e/o aromatizzate, crema di mandorle spalmabile, panetti di pasta di mandorle utili per realizzare latte, granite e dolci di mandorla
Nel periodo invernale/primaverile, quando maturano le arance e sono pronti anche gli ortaggi seminati o piantati in autunno, si procede alla produzione delle marmellate, dei pesti delle erbe coltivate e di quelle selvatiche e degli ortaggi sotto aceto e sotto olio.

Nella trasformazione non vengono usati additivi di alcun genere per offrire prodotti di buona qualità organolettica ed etica; tutto viene conservato con tecniche di essicamento, di sottovuoto o di trattamento termico.

Preparazione salsa di pomodoro

Dai pomodori di salsa seccagno brigade, prodotti nel massimo rispetto della natura, secondo le indicazioni dell’agricoltura biologica, maturati sotto il caldo sole della Sicilia de periodo estivo luglio/settembre e dalla maestria artigianale siciliana nasce la salsa pronta “Terre di Ramursura” semplice, salutare e gustosa.

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Le confetture

Dalle Arance Navel biologiche o “arance bionde ombelicate”, maturati nel mese di dicembre fino a marzo, senza essere trattate e coltivate secondo il metodo della produzione biologico, nascono le marmellate di arance e le marmellate di arance con mandorle tostate e tritate denominate “Terre di Ramarsura”