Legumi

Ceci Neri

I ceci neri Siciliani coltivati secondo metodi tradizionali e senza l’ausilio di trattamenti chimici, sono un legume antico dalla buccia rugosa e irregolare.

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Ceci Neri

I ceci neri Siciliani coltivati secondo metodi tradizionali e senza l’ausilio di trattamenti chimici, sono un legume antico dalla buccia rugosa e irregolare. Si contraddistinguono per la colorazione nera, dimensioni, e il loro sapore inconfondibile una volta cucinati. In cucina si prestano a molti usi, dalla zuppa di ceci fino all’insalata fredda con olio extravergine di oliva biologico, pomodoro secco biologico e cipolla bianca o rossa.

Rispetto ai ceci bianchi, quelli neri hanno sapore molto più aromatico e saporito e preziose proprietà nutritive: vitamina A, B e C, calcio, magnesio, fosforo, zinco. I ceci neri Siciliani contengono tre volte la quantità di fibre dei ceci tradizionali e sono molto più ricchi di ferro. Infatti un tempo era consigliato alle donne in gravidanza e in allattamento.

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SEGRETI

Un vecchio trucco della nonna è quello di cucinare i ceci in una pentola di terracotta. Il coccio è il materiale più adatto per cucinare i cibi che devono stare sul fuoco a lungo. L’acqua di cottura può essere usata in altre preparazioni perché ricca di sostanze nutritive.

CONSERVAZIONE

I ceci siciliani possono essere conservati in sacchetti di carta, scatole di cartone o barattoli di vetro. Evitare contenitori in plastica o in latta che ne impediscono la respirazione, devono essere riposti in un luogo fresco, asciutto e possibilmente buio.

CURIOSITÀ

I ceci si possono raccogliere estirpando le piante, creando dei mucchietti e lasciandoli seccare. Una volta secchi i covoni sono lanciati in aria permettendo ai legumi di cadere a terra mentre la paglia vola via.

I ceci erano il cibo preferito dai gladiatori, perché molto energetico, inoltre per la loro somiglianza alla testa di un ariete in latino venivano chiamati cicer arietinum.